Jesień na talerzu zapewnia kulinarne inspiracje, w których pierwsze skrzypce grają dynia, grzyby i orzechy - idealne do tworzenia dań oddających klimat tej pory roku. Szef kuchni restauracji Hotelu 500 Premium Zegrze, Tomasz Maćkowiak, prezentuje autorskie przepisy na potrawy z wykorzystaniem sezonowych składników, które umilą jesienne dni smakiem i aromatem.

Tomasz Maćkowiak, szef kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze, opiera swoje kulinarne kreacje na bliskości natury i poszanowaniu lokalnych tradycji. Jak podkreśla, jego kuchnia to pochwała prostoty, gdzie każdy składnik pochodzi z wybranych, sprawdzonych źródeł, aby wydobyć autentyczny smak regionu. Szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami, pokazując, że sekretem wyrafinowanych dań jest szacunek dla natury i sezonowych produktów.

- Prawdziwe jedzenie wymaga prawdziwych naturalnych składników. Każda potrawa powinna być możliwie najbliższa temu, co daje nam przyroda, dlatego w mojej kuchni stawiam na sezonowe produkty, pochodzące z lokalnych źródeł, które podkreślają smak dań i oddają charakter regionu - komentuje Tomasz Maćkowiak, szef kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze. - Wierzę, że złożoność smaku można osiągnąć, nie dodając zbędnych elementów. Naturalne składniki, przygotowane z szacunkiem i uwagą, wystarczą, by stworzyć danie pełne głębi i charakteru - dodaje szef kuchni.

Szef kuchni wprowadza do swojej kuchni, dzieląc się kilkoma przepisami, które doskonale oddają jego kulinarną filozofię oraz miłość do jesiennych smaków.

Krem z dyni z mlekiem kokosowym i suszonym mango

Dynia, która jest niekwestionowaną królową jesieni, w rękach Tomasza Maćkowiaka zyskuje egzotyczny twist dzięki połączeniu z mlekiem kokosowym i słodkim mango. To kremowa zupa, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem, idealna na chłodne jesienne wieczory.

Składniki:

• Dynia - 1/2 średniej sztuki
• Czosnek - 2 ząbki
• Oliwa - 1 łyżka
• Szalotka - 1 sztuka
• Kminek - 1/2 łyżeczki
• Chili - 1/2 łyżeczki
• Bulion warzywny - 3 szklanki
• Mleko kokosowe - 1/2 szklanki
• Suszone mango - 50 g
• Sól i pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Pokrój dynię w kostkę, czosnek zgnieć w prasce.

Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, czosnek, chili i kminek, aż składniki uwolnią aromat. Następnie dodaj dynię i smaż przez 10 minut, aby wydobyć jej intensywny smak i kolor.

Zalej wszystko bulionem i gotuj 30-40 minut, aż dynia będzie miękka. Zblenduj całość na gładki krem i dopraw solą oraz pieprzem.

Na koniec dodaj mleko kokosowe i posyp drobno pokrojonym suszonym mango.

Grzybowy suflet z parmezanem

Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są kluczowym składnikiem przepisu, który w połączeniu z parmezanem i delikatną nutą sherry tworzy elegancki i pełen smaku suflet. Te danie idealnie się sprawdzi na wyjątkowy obiad lub kolację.

Składniki:

• Szalotka - 3 sztuki
• Czosnek - 1 ząbek
• Masło - do smażenia
• Świeże grzyby (np. borowiki) - 300 g
• Sok z cytryny - 3 łyżki
• Świeży tymianek - 1 łyżeczka
• Sherry - 2 łyżki
• Mleko - 400 ml
• Śmietana kremówka - 150 ml
• Jajka - 4 sztuki
• Parmigiano Reggiano - 70 g
• Sól i pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek do momentu zeszklenia. Następnie dodaj grzyby, skrop je cytryną i smaż przez kilka minut.

Na patelnię dodaj tymianek, dopraw wszystko solą i pieprzem, smaży kolejne 10 minut, a następnie wlej sherry i poczekaj, aż odparuje. Ostudź masę grzybową.

W osobnej misce wymieszaj mleko, śmietanę kremówkę, przyprawy oraz jajka. Dodaj grzyby.

Przelej masę do ramekinów posmarowanych masłem, posyp parmezanem i piecz w 180°C przez 30 minut. Możesz również skarmelizować ser, aby nadać sufletowi złocistą chrupkość.

Pudding owsiany z karmelizowaną gruszką

Gruszka, dzięki karmelizacji, staje się intensywna i słodka. Połączona z kremowym puddingiem owsianym i chrupiącymi orzechami włoskimi, tworzy deser, który idealnie wieńczy jesienny posiłek.

Składniki:

• Płatki owsiane górskie - 5 łyżek
• Mleko - 1 szklanka
• Ksylitol - 1 łyżka

Do karmelizowanej gruszki:

• Gruszka - 1 sztuka
• Olej kokosowy - 1 łyżka
• Brązowy cukier - 2 łyżki
• Sok z cytryny - 2 łyżki
• Orzechy włoskie - garść, pokruszone

Przygotowanie:

Ugotuj płatki owsiane z mlekiem i ksylitolem na małym ogniu, mieszaj do momentu, aż pudding uzyska kremową konsystencję.

Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj cukier i sok z cytryny.

Pokrój gruszkę w plasterki i skarmelizuj ją na patelni, aż nabierze złotego koloru.

Podaj pudding z karmelizowaną gruszką i orzechami, co nada deserowi chrupkości i słodyczy.