Współczesna gastronomia coraz mocniej zmierza w kierunku autentyczności i jakości, a nie efektowności za wszelką cenę. O wyróżnieniu w Plebiscycie Goście RestaurantWeek, daniach, które zyskały uznanie podczas Festiwalu, a także o planach dalszego rozwoju na łódzkiej scenie kulinarnej, rozmawiamy z Adamem Kopczyńskim, General Managerem Restauracji Heksagon w Łodzi.

Jaka była Państwa reakcja na informację o wyróżnieniu w Plebiscycie Goście RestaurantWeek?

Uczestnictwo w Festiwalach RestaurantWeek traktujemy zawsze bardzo poważnie i prestiżowo - jako swego rodzaju "okno wystawowe na świat". Wiemy, że jest to doskonała okazja, aby zaprezentować się gościom, którzy jeszcze nas nie odwiedzili, a także potwierdzić jakość naszej kuchni i obsługi wśród stałych bywalców, którzy chętnie wracają do nas specjalnie na festiwalowe menu.

Tak dużej liczby wyróżnień w tej edycji jednak się nie spodziewaliśmy i byliśmy nimi bardzo pozytywnie zaskoczeni.

Które danie główne zyskało uznanie gości w ramach Plebiscytu?

Goście chwalili oba nasze dania główne zarówno podczas wizyt w restauracji, jak i w anonimowych ankietach po zakończeniu Festiwalu, co uznajemy za ogromny sukces. Otrzymywaliśmy wiele ciepłych słów na temat polików wołowych, szczególnie za oryginalne połączenie smaków - polik wołowy z marynowaną gruszką, konfitowaną cebulą, kluską drożdżową z grzybami oraz sosem demi glace z 'Ndują, ogórkiem kiszonym i wędzoną papryką.

Równie wysokie oceny zdobyła polędwica z dorsza skrei za wyjątkową konsystencję, sezonowość produktu i doskonale dobrane dodatki - mus truflowy, zapiekane ziemniaki z beszamelem, purée z selera i jabłka, sos z raków oraz warzywa prowansalskie z mulami i Parmigiano Reggiano.

Czym wyróżnia się Państwa restauracja na kulinarnej mapie Polski?

Heksagon na co dzień oferuje autorską interpretację kuchni śródziemnomorskiej. W naszej kuchni tradycja spotyka się z nowoczesnością, a szacunek do produktu z kreatywnością i odwagą. Po gruntownym remoncie restauracja zyskała również wyjątkowe i funkcjonalne wnętrza, które zostały docenione w branżowych konkursach - między innymi w kategorii "Koncept przyjazny dzieciom" podczas Food Business Awards 2025 oraz jako finalista kategorii "Najciekawszy Wystrój/Design" w Food Business Awards 2024. Naszym kolejnym atutem jest spersonalizowana obsługa oraz karta win wyróżniona oznaczeniem "Star Wine List" w 2025 roku.

Jakie miejsce zajmuje Heksagon na łódzkiej scenie kulinarnej?

Z pewnością jesteśmy jedną z niewielu restauracji w Łodzi, które łączą w sobie tak wiele funkcji. Na co dzień jesteśmy miejscem niezobowiązującym, które z powodzeniem łączy szybki lunch z formalnym spotkaniem biznesowym, romantyczną randkę ze spontaniczną kolacją w gronie przyjaciół.

Równie dobrze odnajdujemy się w towarzyszeniu naszym gościom podczas najważniejszych chwil ich życia zarówno prywatnego, jak i zawodowego. Nasze wnętrza doskonale sprawdzają się jako przestrzeń na wyjątkowe wydarzenia biznesowe, uroczystości rodzinne czy niezapomniane zaręczyny.

Jakich dań mogą skosztować goście Heksagonu?

Nasze menu zmienia się regularnie, zgodnie z rytmem pór roku, oferując zawsze sezonowe i autorskie propozycje. W aktualnej, letniej karcie goście znajdą między innymi tatar z tuńczyka z zielonym jabłkiem, majonezem krewetkowym, smażonymi ziemniakami, rzodkiewką, gorczycą oraz sosem winegret z marakui i jalape?o, zupę rakową z tatarem ze szparagów, grillowanymi ziemniakami, owocami morza, fenkułem i olejem z koperku, tortellini faszerowane krewetkami i krabem z sosem cytrynowo-maślanym, szparagami, groszkiem cukrowym, pomidorami koktajlowymi i Parmigiano Reggiano, a także pstrąga tęczowego z pietruszkowym purée, młodymi ziemniakami z natką i koperkiem, mizerią według naszej receptury oraz sosem krewetkowym z kalarepą i gorczycą.

Miłośnikom deserów szczególnie polecamy autorskie tiramisu z truskawkami - krem z mascarpone, truskawkami z kremem balsamicznym, kruszonką z mleka i biszkoptów oraz lodami truskawkowymi.

Które trendy gastronomiczne są Państwa zdaniem najciekawsze i warte śledzenia?

Obserwujemy, że współczesna gastronomia coraz mocniej zmierza w kierunku autentyczności i jakości, a nie efektowności za wszelką cenę. Jednym z najciekawszych trendów jest powrót do sezonowości oraz lokalnych produktów, które pozwalają tworzyć menu zmieniające się wraz z naturą i opowiadające historię danego miejsca.

Równie interesujący jest rozwój kuchni opartej na świadomym wykorzystaniu surowców - ograniczaniu marnowania żywności, wykorzystywaniu całych produktów i poszukiwaniu kreatywnych rozwiązań w duchu zrównoważonego rozwoju. Goście coraz częściej doceniają restauracje, które działają odpowiedzialnie i transparentnie.

Uważamy, że przyszłość gastronomii należy do miejsc, które potrafią łączyć wysoką jakość z autentycznym doświadczeniem oraz budować relację z gościem poprzez szczerość i konsekwencję w realizacji swojej filozofii.

Jakie mają Państwo plany na przyszłość i rozwój lokalu?

Obecnie finalizujemy prace nad letnim tarasem na dachu restauracji, do którego będzie prowadzić winda. Nasi goście będą mogli - dosłownie - spędzać czas w koronach drzew. Będziemy jedyną restauracją w Łodzi oferującą takie doświadczenie.

Kolejnym kierunkiem rozwoju są nowe wydarzenia, które niedawno zainaugurowaliśmy i wierzymy, że spotkają się z bardzo dobrym przyjęciem. Są to "Kolacja z muzyką na żywo w blasku tysiąca świec" oraz "Podwodna Kolacja" w tunelu oceanicznym łódzkiego ZOO organizowane we współpracy z Wyjątkowym Prezentem.

Fot. Restauracja Heksagon