Współczesne cukiernictwo znajduje się dziś nie tylko w bardzo ciekawym, ale i wymagającym momencie. Z jednej strony mamy ogromny wpływ mediów społecznościowych kreujących trendy i narzucających estetykę. Z drugiej strony - rzemiosło, wiedzę i doświadczenie, które wciąż pozostają fundamentem prawdziwej jakości.

Jako cukiernik wywodzący się z rodziny cukierniczej i od lat pracujący w zawodzie obserwuję te zmiany z dużą uważnością. Coraz częściej widzę, jak bardzo "instagramowy świat" rozjeżdża się z rzeczywistą wartością deseru.

Jednym z najbardziej wyrazistych trendów ostatnich sezonów są monoporcje inspirowane formą owoców. Błyszczące, perfekcyjnie odwzorowane, po prostu spektakularne wizualnie. Ich popularność zawdzięczamy światowym twórcom, którzy stworzyli z nich małe dzieła sztuki, w których forma była jedynie dopełnieniem dopracowanej kompozycji smaków i tekstur.

W polskiej rzeczywistości trend ten bardzo często sprowadza się wyłącznie do jednego efektu - chrupnięcia. Deser ma wyglądać jak owoc i efektownie pęknąć przy krojeniu. Problem polega na tym, że w tym przekazie całkowicie pomijany jest smak, który w cukiernictwie powinien być zawsze na pierwszym miejscu.

Stworzenie dobrej monoporcji to proces wymagający ogromnej wiedzy i doświadczenia. To umiejętność pracy z teksturami - kremami, żelkami, biszkoptami czy elementami chrupkimi - oraz ich świadomego łączenia. To znajomość technologii: temperatur, proporcji, a także stabilności deseru. To wreszcie zdolność budowania balansu smakowego, w którym każdy składnik ma swoje uzasadnienie i sens. Chrupiąca polewa sama w sobie nie jest wyznacznikiem jakości - bywa wręcz błędem, jeśli dominuje nad całością i zaburza strukturę deseru.

Równolegle do nowoczesnych trendów obserwujemy silny powrót do rzemieślniczych wypieków. Goście cukierni coraz częściej szukają autentyczności, prostoty i jakości. Fenomen jagodzianek najlepiej pokazuje, jak ogromne znaczenie ma sezonowość i prawdziwy smak. Latem oczekiwania gości są bardzo konkretne - deser ma być lekki, świeży, oparty na owocach i wysokiej jakości składnikach. W naszej cukierni od lat stawiamy na takie podejście. Oprócz sezonowych jagodzianek przez cały rok wypiekamy klasyczne drożdżówki i cynamonki. W sezonie letnim pojawiają się również morelanki, czyli drożdżówki z morelami i kremem patissiere, oraz malinianki z malinami i kremem pistacjowym. To produkty, które łączą rzemiosło z sezonowością i odpowiadają na realne potrzeby klientów.

Co istotne, mimo zmieniających się trendów, niezmiennie dużą popularnością cieszą się klasyczne ciasta. Szarlotka na maśle i szarej renecie czy kremówka z własnoręcznie przygotowanym budyniem i bitą śmietaną to desery, które nie podlegają modzie. Ich siła tkwi w jakości składników i w tym, że smak pozostaje w nich najważniejszy.

Podobną filozofię przyjęliśmy w deserach lodowych. Odeszliśmy od gotowych zestawów na rzecz pełnej personalizacji. Dzięki temu gość samodzielnie komponuje swój deser, wybierając dodatki, takie jak karmele, elementy chrupkie, marshmallow, świeże owoce, bitą śmietanę czy gorącą czekoladę. Większość z tych komponentów przygotowujemy sami, co pozwala nam zachować pełną kontrolę nad jakością i smakiem.

Coraz wyraźniej zaznacza się również trend rzemieślniczych lodów na patyku. Co ciekawe, ich siłą nie jest jedynie atrakcyjna forma, ale przede wszystkim skład i jakość wykonania. Dobrze zaprojektowane lody na patyku to pełnoprawny deser - zbudowany z warstw, polew i dodatków, które tworzą spójną całość. To kierunek, który łatwo spłycić do efektu wizualnego, jednak bez zaplecza technologicznego i świadomości produktu szybko traci swoją wartość.

W sezonie letnim goście szukają nie tylko smaku, ale również doświadczenia. Deser - czy to monoporcja, tradycyjny wypiek czy lody - powinien być przemyślany i spójny. Media społecznościowe będą nadal kreować trendy, ale to od nas zależy, czy pójdziemy w stronę uproszczeń, czy jakości. Bo dobry deser to nie ten, który tylko dobrze wygląda lub efektownie "chrupie". Dobry deser to ten, w którym wszystko ma sens.

autor: Anna Siwiec-Kaczmarczyk, właścicielka rzemieślniczej Cukierni Ania w Żywcu, cukiernik oraz szkoleniowiec z wieloletnim doświadczeniem, finalistka Gelato World Cup 2026