Oficjalna gala, jubileusz, konferencja - spoiwem łączącym wszystkie te wydarzenia jest bankiet. Wyjątkowy czas będący jednocześnie społecznym narzędziem pomagającym w tworzeniu relacji. A najbardziej inspirujące rozmowy prowadzi się zawsze w towarzystwie dobrego jedzenia.

Większość z nas miała przyjemność uczestniczyć w przynajmniej jednym bankiecie, a jeszcze inni byli odpowiedzialni za przygotowanie menu na tę wyjątkową okoliczność. Bankiet to niecodzienna forma przyjęcia organizowanego najczęściej z powodu ważnych wydarzeń rodzinnych, takich jak jubileusze, wesela, czy istotnych eventów branżowych: konferencji czy spotkań firmowych.

Każdy bankiet charakteryzuje się odpowiednią oprawą, starannie przygotowanym menu - różniącym się w zależności od rodzaju wydarzenia, a także dbałością o nawet najmniejsze detale. Inaczej będzie wyglądał bankiet organizowany w formie przyjęcia dla najbliższych, a zupełnie inaczej przygotowywany chociażby z okazji jubileuszu pojawienia się na rynku konkretnej firmy. Takie spotkania wymagają nie tylko ustalenia konkretnych propozycji dań, które zostaną serwowane czy to do stołów, czy w formie bufetu, ale także dress code?u. Wydarzenia formalne wymagają od nas strojów wieczorowych, a już na pewno bardziej eleganckich niż na przykład w przypadku konferencji, w trakcie których styl ubioru może być nieco bardziej casualowy.

Za oceną dobrze przygotowanego bankietu stoi nie tylko nadzorujący cały proces menedżer, ale przede wszystkim kadra obsługująca gości, a także szef kuchni odpowiadający za menu. Nie ma mowy o udanej imprezie bez dobrego jedzenia, a żeby móc je przyrządzić, należy postawić na najwyższej jakości produkty.

Czy się stoi, czy się siedzi?

Menu w trakcie bankietu powinno być zróżnicowane. W tej kwestii nie ma dyskusji. Niezależnie od rodzaju uroczystości goście nie lubią nudy. Dlatego tak istotne jest postawienie zarówno na dania rybne, mięsne, jak i te będące wizytówką kuchni roślinnej. Rzecz jasna nie można przekombinować. Paleta dań, które mogą zostać przygotowane w dużej mierze zależy nie tylko od charakteru wydarzenia, ale także od rodzaju, w jaki sposób dany bankiet będzie realizowany. Może to być bankiet zasiadany - towarzyszący oficjalnym galom, przybierający możliwie najbardziej formalny wyraz. Goście usadzeni według wcześniej ustalonego planu - często przy okrągłych stołach - będą zazwyczaj obsługiwani przez zespół kelnerski. Pozwala to na podanie chociażby większych dań, a także ciepłych zup bądź kremów. Wówczas serwuje się dania zgodnie z ustalonym wcześniej planem, a goście mogą zapoznać się z menu widniejącym na ich talerzach bądź ustawionych na stołach.

Z kolei w przypadku bankietu bufetowego goście mogą poczuć się nieco bardziej swobodnie, korzystając z ogólnie dostępnych dań. Taka forma bankietu jest najczęściej spotykana w trakcie uroczystości rodzinnych, jak wesela czy jubileusze. Innym rodzajem będzie bankiet koktajlowy, zwany również angielskim. Nie wymaga miejsc siedzących dla każdego gościa, a kluczową rolę w menu odgrywają przekąski i napoje, które najczęściej roznoszone są przez kelnerów, ale mogą być też dostępne w formie szwedzkiego stołu. Uczestnicy takiego spotkania mogą swobodnie przemieszczać się po sali, prowadząc rozmowy, co w znaczny sposób pomaga budować relacje biznesowe. Będzie to idealny wybór dla osób organizujących mniej formalne spotkania firmowe i promocyjne. Menu w takim przypadku jest często dość okrojone, ale w rzeczywistości ma ono być tutaj dodatkiem do towarzyskiego charakteru bankietu, który może przybierać także formę lunchu biznesowego, jak na przykład podczas bankietu konferencyjnego. Towarzyszy on najczęściej uczestnikom kongresów czy konferencji. Menu w trakcie takiego bankietu powinno być lżejsze i dostosowane do grupy osób biorących udział w takiej konferencji. Inaczej będzie ono wyglądać w przypadku konferencji kosmetyczek i wizażystek, a zupełnie inaczej, gdy na bankiet wybiorą się osoby zajmujące się sportami siłowymi.

Co w menu piszczy?

Niezwykle ważnym elementem pracy nad bankietem jest menu, które musi być zróżnicowane i dostosowane do preferencji dietetycznych gości. Wybór dań powinien być uzależniony od charakteru wydarzenia, liczby uczestników biorących w nim udział, a także dostępności produktów. Warto w takiej sytuacji stawiać na lokalnych dostawców, kupując od nich sprawdzone produkty. Goście chętniej docenią lokalność niż przekombinowane dania, których degustacja może wiązać się z obawami odnośnie do smaku.

Planując menu, należy pamiętać o opcjach wegańskich, wegetariańskich czy bezglutenowych. Skupiając się zaś na bankietach stojących, sprawdzą się przekąski, pozycje typu finger food oraz lekkie potrawy, które bez utrudnień będzie można spożyć na stojąco. Podobnie w przypadku wydarzenia zasiadanego, tutaj także warto pamiętać o opcjach wege tak, by sprostać wymaganiom wszystkich gości.

Przy okazji organizacji każdego bankietu niezwykle ważnym elementem jest powitalny aperitif. Tak naprawdę dopiero po jego wypiciu powinien rozpocząć się serwis. Co zaserwować zatem na przystawkę, gdy będziemy już po aperitifie? Możliwości jest od groma, ale warto je zróżnicować, przygotowując przystawki zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrym pomysłem może być chociażby strudel z łososia z kiszoną kapustą w sosie miodowo-musztardowym, roladki z łososiem, ciasto francuskie ze szpinakiem oraz serem feta, czy carpaccio z buraka bądź z awokado z szynką parmeńską i winogronami, sałatka caprese, czy w bardziej nowoczesnej wersji - wrapy. W kategorii zup doskonale sprawdzi tradycyjny rosół, który można podać z kołdunami, zupa cebulowa, krem pomidorowy ze świeżą bazylią, krem z borowików podany z grzankami czy krem szparagowo-brokułowy serwowany tylko i wyłącznie w sezonie, gdy możemy kupić świeże szparagi. Na danie główne warto podać między innymi filet z łososia czy sandacza, pieczoną karkówkę, poliki wieprzowe lub wołowe, a także pieczenie. W formie deseru świetnie sprawdzą się klasyczne pozycje, jak sernik oraz szarlotka, a także cr?me br?lée, desery owocowe, monoporcje oraz makaroniki. Każdy bankiet nie może obyć się bez kawy, herbaty czy soków, które w przypadku bufetu powinny znajdować się w pobliżu szwedzkiego stołu, gdzie na zimnej płycie powinny znaleźć się deski serów i wędlin, sałatki, tymbaliki czy wędzone ryby.

Budowanie relacji

Przygotowanie bankietu to żmudny proces, który wymaga poświecenia wielu osób. Chcąc dopiąć wszystko na ostatni guzik, należy przykładać wagę do najdrobniejszych detali. Menu bankietowe jest jednym z głównych elementów bankietu, ale nie możemy zapominać o składowych, takich jak muzyka czy dekoracje. W odpowiedni nastrój i atmosferę wydarzenia wprowadzi nas właściwe oświetlenie, kwiaty, świece oraz nakrycia stołów, które w przypadku bankietów zasiadanych muszą być eleganckie, a z pozostałymi elementami dekoracji tworzyć spójną całość. Muzyka z kolei ma być idealnym tłem, które towarzyszy godzinom spędzanym wśród najbliższych czy partnerów biznesowych. Nie może przeszkadzać w rozmowach, zakłócać procesu nawiązywania kontaktów.

Decydując się na organizację bankietu nie bez znaczenia jest wybór odpowiedniego miejsca. Może to być zarówno sala bankietowa przystosowana do obsługi setek gości, jak i hotelowa sala balowa czy plenerowa przestrzeń znajdująca się na przykład pod namiotem. Bankiet jest świetnym narzędziem biznesowym i społecznym. Sprzyja budowaniu relacji, nawiązywaniu nowych znajomości, podtrzymywaniu kontaktów, a przede wszystkim tworzy pozytywny wizerunek osób czy firm odpowiedzialnych za wydarzenie. Za sukcesem bankietu stoi cały zespół. Dobrze przygotowany pozostawia niezapomniane wrażenia, a tych nie byłoby, gdyby nie dopracowane menu, za które odpowiada szef kuchni.