Piece konwekcyjno-parowe to nowoczesne urządzenia wykorzystywane w profesjonalnych kuchniach. Łączą działanie gorącego powietrza i pary wodnej, umożliwiając precyzyjną obróbkę termiczną potraw. Ich wszechstronność sprawia, że znajdują zastosowanie nie tylko w restauracjach, ale i w hotelach, piekarniach czy cateringach. Doskonała jakość dań przy jednoczesnej oszczędności czasu i energii gwarantowana.

 Dzięki zaawansowanym technologiom, takim jak precyzyjna kontrola wilgotności, inteligentne sterowanie temperaturą oraz funkcje automatycznego czyszczenia, piece te ułatwiają pracę kucharzom i zwiększają efektywność pracy. Dodatkowo integracja z systemami IoT umożliwia zdalne monitorowanie i optymalizację procesów gotowania, co czyni je nieodzownym elementem nowoczesnego wyposażenia.

Zasada działania pieców konwekcyjno-parowych

Piece konwekcyjno-parowe działają na zasadzie połączenia dwóch metod obróbki cieplnej - konwekcji i pary wodnej. Gorące powietrze, równomiernie rozprowadzane przez wentylatory, zapewnia szybkie i efektywne pieczenie, a dodatek pary pozwala na precyzyjne kontrolowanie wilgotności wewnątrz komory. Dzięki temu potrawy zachowują soczystość, naturalny smak i wartości odżywcze, a jednocześnie uzyskują idealną strukturę i chrupkość. Proces ten znacząco poprawia jakość gotowanych, pieczonych i duszonych potraw, eliminując problem nadmiernego wysuszania lub nierównomiernej obróbki cieplnej.

Regulacja wilgotności i temperatury to kluczowy element działania pieców konwekcyjno-parowych. Nowoczesne modele wyposażone są w zaawansowane czujniki, które na bieżąco monitorują warunki wewnątrz komory pieca, pozwalając na precyzyjne dostosowanie parametrów do rodzaju przygotowywanej potrawy. Odpowiednia ilość pary sprawia, że mięso nie wysycha, warzywa zachowują jędrność i intensywny kolor, a wypieki mają idealnie chrupiącą skórkę. Ponadto kontrola temperatury na różnych poziomach komory gwarantuje jednolite efekty, co jest niezwykle istotne w gastronomii, gdzie liczy się powtarzalność i najwyższa jakość dań.

W porównaniu do tradycyjnych pieców, urządzenia konwekcyjno-parowe oferują znacznie większą kontrolę nad procesem gotowania, co przekłada się na oszczędność czasu i energii. Możliwość szybkiego nagrzewania oraz utrzymania optymalnej temperatury pozwala na skrócenie cyklu przygotowywania potraw, zwiększając wydajność pracy kuchni. Redukcja strat surowców to kolejny atut tych urządzeń - precyzyjna obróbka zmniejsza utratę masy produktów, co jest szczególnie istotne w przypadku mięs i ryb.

Dodatkowo nowoczesne piece konwekcyjno-parowe umożliwiają automatyzację wielu procesów kulinarnych. Wbudowane programy gotowania pozwalają na wybór odpowiednich ustawień dla różnych rodzajów potraw, co eliminuje konieczność stałego nadzoru. Dzięki temu kucharze mogą skupić się na innych aspektach przygotowywania dań, a mniejsza liczba błędów ludzkich przekłada się na wyższą jakość serwowanych posiłków. W efekcie piece te stanowią nieocenione wsparcie dla profesjonalnych kuchni, łącząc nowoczesne technologie z wygodą i efektywnością pracy.

Nowoczesne technologie na wagę złota

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe wykorzystują zaawansowane technologie, które znacząco poprawiają jakość przygotowywanych potraw, zwiększają efektywność pracy kucharzy i przyczyniają się do oszczędności zasobów.

- Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy powinien posiadać atrybuty łączące efektywność, energooszczędność i komfort pracy. Możliwość wyboru odpowiedniej wielkości oraz modelu pieca, w zależności od wymagań lokalu i wydajności kuchni, to pierwszy ważny atut. Dla codziennego użytkownika istotne jest także intuicyjne poruszanie się po dostępnych funkcjach pieca, dostosowanie ich do swoich potrzeb oraz proste czyszczenie i konserwacja. Technologie w nowoczesnych piecach powinny zagwarantować precyzyjne utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotności potraw z dokładnością do nawet 1 proc. To wszystko zapewnia powtarzalność najwyższej jakości dania końcowego, czyli osiągnięcie najważniejszego celu każdego kucharza. Piece Retigo posiadają wszystkie opisane cechy, 3-letnią gwarancję, a RM Gastro otacza dodatkowo każdego użytkownika pieca Retigo wsparciem przed i posprzedażowym, serwisowym oraz doradczym - mówi Grzegorz Kłoda, starszy specjalista ds. produktu w RM Gastro Polska.

Jednym z kluczowych rozwiązań jest także precyzyjna kontrola wilgotności. Dzięki systemom monitorującym poziom pary w komorze pieca możliwe jest dokładne dostosowanie warunków do konkretnej potrawy.

Drugim istotnym elementem są czujniki temperatury oraz inteligentne sterowanie. Nowoczesne piece wyposażone są w sondy, które mierzą temperaturę wewnątrz potrawy i dostosowują czas oraz intensywność obróbki termicznej. Automatyczne algorytmy pozwalają zoptymalizować proces pieczenia, co gwarantuje powtarzalność efektów i oszczędność czasu.

Kolejną innowacją są funkcje automatycznego czyszczenia. Dzięki specjalnym systemom usuwania zanieczyszczeń użytkownicy mogą ograniczyć ręczne mycie i stosowanie agresywnych środków chemicznych. Automatyczne programy czyszczące pozwalają utrzymać wysoki poziom higieny, co jest szczególnie istotne w profesjonalnych kuchniach.

Nowoczesne piece coraz częściej są również zintegrowane z systemami IoT, co umożliwia ich zdalne monitorowanie i sterowanie. Dzięki aplikacjom mobilnym lub komputerowym użytkownicy mogą kontrolować parametry pieczenia, zmieniać ustawienia i diagnozować ewentualne problemy, co ułatwia zarządzanie pracą kuchni na odległość.

Nie bez znaczenia są także rozwiązania zwiększające energooszczędność i ekologiczność. Nowoczesne systemy minimalizują zużycie energii i wody poprzez inteligentne zarządzanie temperaturą i parą. To nie tylko redukuje koszty eksploatacji, ale także wpływa na zmniejszenie śladu węglowego, co ma duże znaczenie w kontekście zrównoważonego rozwoju gastronomii.

Zastosowanie w gastronomii i korzyści dla użytkowników

Piece konwekcyjno-parowe znajdują szerokie zastosowanie w profesjonalnych kuchniach, oferując liczne korzyści zarówno pod względem jakości przygotowywanych potraw, jak i optymalizacji procesów kuchennych.

- Wybierając piec konwekcyjno-parowy, weź pod uwagę jego wydajność. Częstym błędem jest niedoszacowanie lub przewymiarowanie wielkości. Warto skorzystać z pomocy dystrybutorów sprzętu gastronomicznego, a także zobaczyć na żywo jak piec poradzi sobie z produktami, na których nam najbardziej zależy. Jeśli chodzi o system zaparowania: bojlerowy czy natryskowy? Do ugotowania pierogów na parze w takim piecu potrzebujemy 100 proc. pary, tylko co z tego, że piec wyprodukował jej dużo przed załadunkiem, skoro stracimy ją podczas załadunku blach? Warto zwrócić uwagę na to, jak szybko urządzenie odbuduje 100 proc. pary w komorze po załadunku, bo to będzie miało największy wpływ na efekt kulinarny. Z przyjemnością polecę Państwu kanał na YouTube Turbo Poradnik Gastronomii i odcinek "Czy warto mieć piec konwekcyjno-parowy w swojej gastronomii?". Tam temat omawiamy szerzej - zaznacza Roman Sykała, Business Development & Area Sales Manager Wiesheu/Atollspeed Polska.

Dzięki połączeniu gorącego powietrza i pary wodnej możliwe jest precyzyjne dostosowanie warunków obróbki termicznej do różnych rodzajów produktów. Pozwala to zachować idealną teksturę, soczystość oraz naturalny smak potraw, co jest kluczowe w przypadku mięs, ryb, pieczywa czy delikatnych deserów. Para wodna zapobiega nadmiernemu wysuszaniu potraw, a konwekcja zapewnia ich równomierne podgrzewanie, co eliminuje ryzyko przypalenia lub niedopieczenia.

Wysoka efektywność pieców konwekcyjno-parowych przekłada się na znaczną oszczędność czasu, co jest niezwykle istotne w dynamicznie funkcjonujących kuchniach restauracyjnych, hotelowych oraz firm cateringowych.

- Piec konwekcyjno-parowy jest niezbędnym elementem profesjonalnej kuchni. To nowoczesny sprzęt, który umożliwia wiele procesów gotowania w ramach jednego urządzenia, oszczędzając czas, przestrzeń kuchenną, a w rezultacie pieniądze. W zależności od tego, czy prowadzisz restaurację, piekarnię, czy cukiernię, zmieniają się Twoje potrzeby, a wraz z nimi wymagania, jakie musi spełniać piec konwekcyjno-parowy. Piece nowej generacji CHEFTOP-X i CHEFTOP MIND.Maps firmy Unox wspomagają profesjonalistów, gwarantując niezawodne działanie w każdej sytuacji. Nie tylko zapewniają łatwą i intuicyjną obsługę, ale także umożliwiają personalizację programów gotowania lub korzystanie z ustawień zapisanych przez szefa kuchni. Wyższa wydajność pracy gwarantowana! Zaletą jest również minimalizowanie zużycia wody i prądu. To cechy, które w Unox bardzo dobrze znamy, dlatego uwzględnienie ich w naszych piecach pozwala dostosowywać je do każdego rodzaju działalności - mówi Artur Przybylak, Director Of Sales, Unox Polska.

Możliwość jednoczesnego przygotowywania większej liczby potraw bez utraty jakości, zwiększa wydajność pracy i pozwala na lepszą organizację serwisu. Zaawansowane systemy sterowania umożliwiają precyzyjne programowanie cyklów pieczenia, co eliminuje konieczność manualnej kontroli i pozwala kucharzom skupić się na innych aspektach pracy. Dzięki temu minimalizowane są błędy ludzkie, a potrawy zawsze spełniają określone standardy.

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe oferują także rozbudowane funkcje automatyzacji, które upraszczają obsługę i zwiększają komfort pracy personelu. Inteligentne programy pieczenia dostosowują parametry do specyfiki potrawy, optymalizując czas i temperaturę obróbki. Dodatkowo wbudowane systemy zapisu przepisów pozwalają na szybkie odtworzenie sprawdzonych ustawień, co gwarantuje powtarzalność efektów. Jest to szczególnie przydatne w sieciach gastronomicznych, gdzie zachowanie jednolitych standardów jakości jest kluczowe.

Kolejnym atutem jest łatwość obsługi oraz integracja z nowoczesnymi systemami zarządzania kuchnią. Dzięki intuicyjnym panelom sterowania i cyfrowym interfejsom nawet mniej doświadczeni pracownicy mogą sprawnie korzystać z zaawansowanych funkcji urządzeń. Niektóre modele umożliwiają także zdalne sterowanie i monitorowanie procesów pieczenia za pomocą aplikacji mobilnych, co dodatkowo ułatwia organizację pracy w gastronomii.

Przyszłość technologii

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe ewoluują, dostosowując się do rosnących wymagań branży. Jednym z kluczowych kierunków rozwoju jest zastosowanie sztucznej inteligencji, która pozwala na jeszcze większą precyzję i efektywność w zarządzaniu procesem pieczenia. Zaawansowane algorytmy analizują warunki wewnętrzne pieca w czasie rzeczywistym, dostosowując temperaturę, poziom wilgotności i czas obróbki do rodzaju przygotowywanego dania. Inteligentne systemy uczą się preferencji użytkowników, co umożliwia optymalizację pracy oraz uzyskanie powtarzalnych efektów bez konieczności ręcznej ingerencji.

- Jednym z kluczowych atutów pieców konwekcyjno-parowych Venix dostępnych w ofercie GastroProdukt Professional jest możliwość pełnej personalizacji ustawień. To sprzęt idealny dla wymagających kuchni. Gwarantując oszczędność czasu i energii, zapewnia najwyższą jakość potraw. Urządzenia Venix to synonim innowacyjności i precyzji. Dzięki zaawansowanym technologiom rewolucjonizują proces przygotowywania potraw, oferując m.in. dotykowy panel sterowania LCD, system programowania przepisów, automatyczny system mycia, trzypunktową sondę temperatury, a także możliwość sterowania z poziomu aplikacji mobilnej. Intuicyjny i ergonomiczny interfejs pozwala szefom kuchni na pełną kontrolę oraz osiągnięcie optymalnej jakości dań. Dzięki tym rozwiązaniom piece Venix wyróżniają się nie tylko efektywnością czy szybkością pieczenia, ale także gwarantują wyjątkowy smak i aromat serwowanych dań - podkreśla Przemysław Uchto, szef kuchni w GastroProdukt Professional.

Kolejnym istotnym trendem jest dążenie do zwiększenia ekologiczności urządzeń i redukcji śladu węglowego. Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe wyposażane są w systemy oszczędzania energii, które minimalizują zużycie prądu i wody. Inteligentne zarządzanie cyklami gotowania pozwala na maksymalne wykorzystanie ciepła, a ulepszone systemy izolacji zmniejszają straty energii. Wprowadzane innowacje nie tylko obniżają koszty eksploatacyjne, ale także pomagają w realizacji założeń zrównoważonego rozwoju, co staje się kluczowe dla wielu restauracji i firm cateringowych dbających o ekologię.

Automatyzacja i integracja z nowoczesnym oprogramowaniem gastronomicznym to kolejny obszar, który zmienia sposób funkcjonowania profesjonalnych kuchni. Coraz więcej urządzeń jest połączonych z systemami zarządzania restauracją, co umożliwia zdalne monitorowanie pracy pieca, planowanie cykli pieczenia oraz diagnozowanie ewentualnych usterek w czasie rzeczywistym. Połączenie pieców z bazami przepisów i możliwość ich synchronizacji z innymi urządzeniami kuchennymi przyczynia się do większej efektywności pracy i redukcji błędów.

Inwestycja w nowoczesne technologie, takie jak inteligentne sterowanie, automatyzacja procesów i energooszczędne rozwiązania, nie tylko zwiększa wydajność kuchni, ale i przyczynia się do redukcji kosztów operacyjnych czy wpływu na środowisko. Integracja z systemami IoT i sztuczną inteligencją pozwala na jeszcze większą optymalizację pracy.

Śledzenie innowacji w tej dziedzinie to klucz do utrzymania konkurencyjności i podnoszenia standardów gastronomii. Dynamiczny rozwój technologii sprawia, że przyszłość profesjonalnej kuchni należy do inteligentnych i ekologicznych rozwiązań, które rewolucjonizują sposób przygotowywania potraw.

autor: prof. dr hab. Marcin Kurek, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie