Szybkie w przygotowaniu, smaczne, zróżnicowane pod względem smaków i tekstur oraz łatwe do jedzenia bez sztućców. Takie właśnie powinny być przekąski na przyjęcia okolicznościowe. To więcej niż zwykłe jedzenie, to punkt wyjścia do spędzenia czasu w przyjemnej atmosferze.

Organizacja imprezy lub przyjęcia okolicznościowego to przedsięwzięcie, które wymaga od szefa kuchni dużej dbałości o szczegóły. Impreza urodzinowa, bankiet czy spotkanie firmowe - liczy się zarówno różnorodność smaku, jak i spójność z rodzajem wydarzenia.

Oczywiście jedną z kwestii, której nie można pominąć w przygotowaniach, jest przemyślane i kreatywne menu. Należy zadbać zwłaszcza o szeroką selekcję przekąsek i dań w wersji finger food. Warto postawić zarówno na te serwowane na zimno, jak i na ciepło. Najważniejsze, aby każdy z zaproszonych gości znalazł coś dla siebie!

Kluczem do sukcesu jest prostota. To właśnie podstawowe składniki pozwolą na opracowanie menu, które bez trudu podbije serca i podniebienia gości. Mniej kombinowania, a więcej sprawdzonych rozwiązań, dzięki którym przygotujemy małe kulinarne dzieła sztuki.

Obecnie na przyjęciach i różnego rodzaju spotkaniach towarzyskich królują przekąski typu finger food - małe, poręczne porcje, które można zjeść bez użycia sztućców. Kanapeczki mini, tapasy, wytrawne monoporcje, koreczki czy tartaletki cieszą się ogromną popularnością nie tylko ze względu na efektowny wygląd, ale przede wszystkim na wygodę i różnorodność smaków. Ich największym atutem jest to, że praktycznie z każdego składnika można szybko wyczarować coś "na ząb". Dzięki temu możliwe jest przygotowanie menu, które sprosta wymaganiom nawet najbardziej wybrednych gości zarówno pod względem smaku, jak i ich osobistych preferencji dietetycznych.

Tego typu forma poczęstunku sprawdza się doskonale podczas bankietów, eventów firmowych czy prywatnych przyjęć. Goście mogą swobodnie sięgać po kolejne propozycje, a jednocześnie czuć się wyjątkowo dzięki eleganckiej, ale zarazem swobodnej oprawie.

Finger foody zapewniają szefom kuchni szeroki wachlarz możliwości. Na bankietach czy imprezach świetnie sprawdzają się burgery mini serwowane najczęściej z wołowiną, kurczakiem czy szarpaną wieprzowiną, a także w wersji wegetariańskiej na przykład z ciecierzycy. Roladki z tortilli z łososiem, serkiem śmietankowym, szynką, hummusem i świeżymi warzywami czy chorizo, oliwkami i marynowaną papryką, klopsiki w sosach, zaczynając od klasycznych wołowych w stylu szwedzkim, aż po wegetariańskie z soczewicy - to kolejne przykłady małych porcji pełnych smaku. Popularnością cieszą się również sajgonki, mini quiche z serem i szpinakiem lub z boczkiem i cebulą, panierowane przekąski serowe, takie jak paluszki z mozzarelli lub camembert z dodatkiem żurawiny, krokiety ziemniaczane, a także frytki - klasyczne i z batatów.

Dopełnieniem każdego zestawu przekąsek powinny być sosy i dipy - czosnkowy, BBQ, serowy czy bardziej orientalne połączenia - które podnoszą atrakcyjność stołu i dodają przekąskom charakteru.

Kolejną grupą przekąsek, które warto uwzględnić w menu, są koreczki - klasyka eleganckich przyjęć. Mogą być podane w wersji tradycyjnej na przykład caprese z mozzarellą, pomidorkami koktajlowymi i bazylią skropioną oliwą, z szynką parmeńską, z serem i winogronem, ale także w nowoczesnych wersjach z rybami i owocami morza, jak koreczki z łososiem, tuńczykiem czy krewetkami. Wśród propozycji wegańskich wyróżniają się natomiast falafele mini, awokado z pomidorkiem czy pieczona papryka z tofu. Nie brakuje także przekąsek ze słodkimi dodatkami na przykład z owocami czy czekoladą. Do ich podania warto wykorzystać stojaki, kamienne deski, kolorowe pikery czy minikieliszki degustacyjne, które dodatkowo wzmacniają efekt wizualny.

Kanapeczki mini, które święciły triumfy w latach 90., wciąż nie wyszły z mody. Dziś powracają w nowoczesnej odsłonie i są symbolem elegancji w mniejszych porcjach. Można je przygotować, korzystając z różnego rodzaju pieczywa, zaczynając od chleba razowego, poprzez ciabattę czy pitę, aż po bagietkę. Mogą być serwowane zarówno w wersji klasycznej - z wędzonym łososiem i serkiem, pastą jajeczną i szczypiorkiem czy szynką parmeńską i rukolą - jak i wegetariańskiej na przykład z hummusem, awokado czy grillowanymi warzywami. Nie brakuje również propozycji mięsnych z rostbefem, kurczakiem czy pieczonym schabem, a także wersji z owocami morza. Nawet na słodko kanapki mini potrafią zaskoczyć - na przykład z mascarpone i owocami leśnymi lub ricottą i figami. Podane na paterach, eleganckich deskach czy szklanych schodkach stanowią dodatkową, efektowną dekorację stołu.

Nie sposób pominąć tartaletek, które uznawane są za bardziej wykwintną odsłonę przekąsek. Choć wymagają nieco więcej pracy, efekt końcowy wynagradza trud włożony w ich przygotowanie. Mogą być podawane zarówno na zimno, jak i na ciepło. Ponadto świetnie komponują się z deskami serów, świeżymi owocami lub oliwkami. W wersji wytrawnej warto zaproponować je gościom z łososiem, kurczakiem, burakami czy kozim serem, natomiast w odsłonie wegetariańskiej z awokado, brokułami, szpinakiem czy dynią. Słodkie tartaletki to z kolei prawdziwa gratka dla miłośników deserów - z kremem cytrynowym, owocami leśnymi, czekoladą czy karmelem. Tu też warto uwzględnić nie tylko formę, ale i sposób podania. Estetyczne stojaki, talerze porcelanowe czy deski doskonale podkreślają ich charakter i sprawiają, że stają się gwiazdą bufetu.

Sposób podania finger foodów i tapasów jest równie istotny jak smak! Najczęściej wybierane są trzy formy: bufet, stacje tematyczne oraz serwis kelnerski. Bufet sprawdza się najlepiej na dużych imprezach - tu ważna jest różnorodna wysokość odpowiednie strefy tematyczne i czytelne etykiety. Stacje tematyczne, na przykład hiszpańska (oliwki, chorizo, tortilla de patatas, aioli), stacja przekąsek ziemniaczanych (różne rodzaje frytek i dipów) czy stacja serowa (sery, winogrona, panierowany camembert), są popularne na bankietach i eventach. Serwis kelnerski nadaje wydarzeniu wyjątkowej klasy - finger foody podawane są na eleganckich tacach, w naczyniach czy bambusowych łódeczkach. Kreatywność kuchni nie ma końca.

Nie mniej istotna jest estetyka i wygoda. Finger foody powinny być podawane w porcjach "na jeden kęs", co ułatwia konsumpcję na stojąco. Warto zadbać o widelczyki, pikery, serwetki i talerzyki, aby goście mogli swobodnie korzystać z bufetu. Ważną rolę odgrywa także kolorystyka - kontrastowe zestawienia i efektowne naczynia sprawiają, że całość wygląda wyjątkowo elegancko.

Finger foody, kanapki mini, koreczki i tartaletki to nie tylko jedzenie, ale także forma sztuki kulinarnej i wizualnej. Umiejętnie dobrane składniki, estetyczne podanie i różnorodność smaków sprawiają, że stół staje się centralnym punktem spotkania, a goście mogą cieszyć się zarówno pysznymi przekąskami, jak i atmosferą pełną dobrego stylu.

autor: Mirosław Ciołak - szef kuchni, członek Akademii Bocuse d'Or Poland