Sto numerów temu ruszyliśmy w tę podróż z jednym celem: dostarczać Wam wiedzę, inspiracje i świeże spojrzenie na to, co dzieje się w sektorze HoReCa. Szef Kuchni Magazyn Branży Gastronomicznej to narzędzie pracy dla profesjonalistów.

Od 2016 roku śledzimy zmieniające się trendy, rozmawiamy z ekspertami, analizujemy wyzwania, które stają przed restauratorami, właścicielami lokali gastronomicznych, szefami kuchni, menedżerami, cukiernikami, barmanami, kelnerami, dostawcami, a także wszystkimi osobami związanymi z sektorem HoReCa. Dziś świętujemy ten wyjątkowy moment i patrzymy w przyszłość - nie po to, by wystawiać sobie laurkę, ale by docenić ludzi, którzy codziennie kształtują tę branżę.

100 numerów - jak zmieniła się branża?

Od pierwszego wydania byliśmy świadkami prawdziwej rewolucji. Pamiętacie boom na kuchnię molekularną? Eksperymenty z piankami, sferyfikacją i azotem? Potem przyszedł czas na powrót do prostoty - sezonowe składniki, lokalne produkty i szacunek do tradycji. Dziś restauratorzy i szefowie kuchni łączą innowację z autentycznością, a rzemiosło i historia miejsca są równie ważne, co kreatywne techniki kulinarne.

Jednak zmiany w kuchni to tylko część tego, co działo się w sektorze HoReCa. Technologie zaczęły odgrywać kluczową rolę - systemy do zarządzania restauracjami, rezerwacje online, cyfrowe menu czy automatyzacja procesów w kuchni stały się codziennością. Goście oczekują szybszej obsługi, spersonalizowanych doświadczeń i większej dbałości o ekologię.

Widzieliśmy też trudne momenty - pandemię, kryzysy gospodarcze, problemy kadrowe. Branża musiała nauczyć się elastyczności i dostosowania do dynamicznych zmian. Wiele biznesów zmieniło model działalności, inne całkowicie przeprojektowały menu i podejście do zarządzania zespołem. Ale jedno pozostaje niezmienne - gastronomia to branża ludzi z pasją, którzy potrafią walczyć o swoje marzenia.

A my? Przez te wszystkie lata nie tylko relacjonowaliśmy zmiany, ale i staraliśmy się dostarczać narzędzia i wiedzę, które pomagają Wam w prowadzeniu biznesu na co dzień. Bo ten magazyn od początku był tworzony z myślą o Was - profesjonalistach, którzy codziennie pracują nad tym, by goście wychodzili zadowoleni i wracali po więcej.

Wyzwania na przyszłość

Jeśli jest coś pewnego w gastronomii, to fakt, że nigdy nie stoi w miejscu. Nowe wyzwania pojawiają się szybciej, niż zdążymy na nie zareagować, ale to właśnie sprawia, że ta branża jest tak ekscytująca.

Zrównoważony rozwój, zero waste i odpowiedzialne zarządzanie zasobami to już nie tylko trendy - to wymóg nowoczesnej rzeczywistości. Coraz więcej restauracji i hoteli stawia na minimalizację odpadów, współpracę z lokalnymi dostawcami i bardziej ekologiczne podejście do biznesu.

Jako redakcja wiemy, że nasze kolejne wydania muszą nadążać za tym dynamicznym rynkiem. Planujemy więcej praktycznych materiałów, pogłębionych analiz oraz rozmów z ekspertami, które pomogą Wam skutecznie prowadzić biznes. Chcemy być jeszcze bliżej Waszych wyzwań i dostarczać treści, które realnie wspierają rozwój branży.

Dziękujemy, że jesteście z nami!

Sto numerów to nie tylko nasza historia - to historia sektora HoReCa, bo tego jubileuszu nie byłoby bez Was - naszych czytelników, partnerów, ekspertów i wszystkich, którzy każdego dnia wkładają serce w gastronomię. To Wy nadajecie sens naszej pracy. To Wasze sukcesy, codzienna walka z wyzwaniami i nieustanne poszukiwanie nowych rozwiązań inspirują nas do tworzenia następnych wydań. Dziękujemy za Wasze wsparcie, każdą przeczytaną stronę, rozmowę, komentarz i sugestię. Zamiast patrzeć wstecz, zapraszamy Was do spojrzenia w przyszłość - bo najlepsze jeszcze przed nami! Do zobaczenia w kolejnych numerach!

Jak zmieniła się branża od 2016 roku? Odpowiadają szefowe i szefowie kuchni.

- Od 2016 roku nastąpiło wiele zmian. Zaczęły powstawać nowe koncepty nakierowane na młodego odbiorcę i prowadzone z sukcesem przez amatorów oraz wiele lokali tworzonych na krótki okres. Niezwykle rozwinęły się rynki piekarniczy i kawowy, a także coraz więcej opcji dla wegan i wegetarian. Wręcz obowiązkiem jest dziś woda za darmo i uwzględnianie diet eliminacyjnych. Niestety w wielu przypadkach obniżyła się jakość serwisu, a wysokie koszty prowadzenia biznesu przekładają się m.in. na wygórowane ceny win na kieliszki. Absolutnie imponujące i ważne we wszystkich numerach "Szefa Kuchni" jest to, że od zawsze poznajemy wyjątkowe postacie polskiej gastronomii. Baczne oko redakcji selekcjonuje i wybiera tych, którzy mają w sobie gen kulinarnej pasji, talent i ciekawe rzeczy do przekazania kolegom z branży. To gazeta, która śledzi trendy, wyłapuje zjawiska zachodzące na naszym rodzimym rynku i stara się je wyjaśnić, omówić, zaszczepić. To tematy najróżniejsze, zagadnienia z naszej pracy omawiane  przez profesjonalistów z konkretnych dziedzin. Przydatne, skondensowane i ważne na kolejny rok działalności. Cenię sprawozdania z wydarzeń branży, odnotowuję ciekawych producentów, zawsze czytam przepisy kulinarne. Jestem pewna, że cofając się o kilkadziesiąt wydań, i dziś znalazłabym w tamtejszych numerach nadal aktualne wypowiedzi. Trzymam kciuki za kolejne lata, wspieram formę informacji na papierze, w prenumeracie, i namawiam do znalezienia na półce miejsca na nowe i starsze numery - zaznacza Agata Wojda, szef kuchni w bistro Ferment Dom Sadyba w Warszawie.

- Branża gastronomiczna od 2016 roku przeszła wiele zmian, które wpłynęły na funkcjonowanie restauracji i oczekiwania konsumentów. Zauważyłem, że duży nacisk kładziemy na zrównoważony rozwój, co oznacza wykorzystanie lokalnych produktów, sezonowość oraz ekologiczne metody upraw. Nasi goście są bardziej świadomi wpływu diety na zdrowe odżywianie i środowisko. Kolejnym punktem jest zmiana pokoleniowa. Nowe pokolenie naszych gości wprowadza zainteresowanie różnorodnymi dietami, takimi jak weganizm, wegetarianizm czy dieta bezglutenowa. Często powtarzam, że to gość kształtuje naszą kuchnię poprzez jasne oczekiwania żywieniowe. Należy również wspomnieć o wszechobecnej technologii, która zmieniła sposób zamawiania i dostarczania zarówno surowców, jak i jedzenia. Rozwinęła się strefa aplikacji mobilnych, a platformy do zamawiania jedzenia online oraz systemy zarządzania restauracjami stały się nieodłącznym elementem naszego zawodu i całej branży. Wzrasta wartość kształcenia i szkoleń. Szefowie kuchni oraz personel coraz częściej uczestniczą w programach szkoleniowych, kursach i wydarzeniach branżowych, aby rozwijać umiejętności zawodowe, interpersonalne oraz kompetencje miękkie. Magazyn "Szef Kuchni" jest dla mnie wartościowym źródłem informacji o trendach oraz nowinkach. Jest również platformą, która łączy ludzi z branży, umożliwiając wymianę doświadczeń i nawiązywanie kontaktów zawodowych. Artykuły i wywiady dostarczają nam wielu cennych informacji dotyczących usług, technik kulinarnych, zarządzania restauracją czy marketingu. Warto sięgać po magazyn "Szef Kuchni", aby być na bieżąco z dynamicznie zmieniającym się światem gastronomii i rozwijać umiejętności. Dobrze, że jesteście z nami! - mówi Paweł Salamon, właściciel i szef kuchni restauracji Strona. w Poznaniu.

- Lata od 2016 roku były dość burzliwym czasem w modach, trendach i ekonomii w sektorze HoReCa. Kuchnia molekularna niemal odeszła w zapomnienie i pozostały obudzone w jej ramach m.in. slow cooking, sous-vide, trochę espum i azot dla efektu wow. Zanotowaliśmy niespotykany wręcz wzrost znaczenia wegetarianizmu i weganizmu, który obecnie powoli słabnie. Żaden inny kraj w Europie nie sięgnął nawet w połowie tego poziomu. Restauracje zaczęły zauważać tych gości, a szefowie kuchni zrozumieli, że należy mieć także ofertę wege. Powstały dedykowane bary, bisto i restauracje. Z kolei COVID-19 rozwaliła do fundamentów podstawy ekonomii i obudziła nowe przyzwyczajenia gości. Wybuch pandemii zamknął w drastyczny sposób większość firm cateringowych. Postawił w stan upadłości wiele barów, restauracji czy stołówek, wpychając w szarą strefę dziesiątki tysięcy ludzi pracujących w gastronomii. Knajpki, bary czy kebabo-pizzerie bez racjonalnie policzonych kosztów padły od razu. Tak powstała nowa moda na catering dietetyczny. Dla jednych cenna jest liczba kalorii, a dla drugich wygoda, bo oduczyli się gotować lub nie mają na to czasu. Nastąpił także rozkwit fine diningu. Dziś najważniejsza jest uczciwość kulinarna - warto dbać o jakość i stałych gości. Dlaczego "Szef Kuchni"? To jasne - po pierwsze magazyn zawiera aktualne treści, do których możemy wracać, a po drugie czytamy w nim o problemach, radościach i pomysłach na branżę, czyli nasz świat ludzi w białych kitlach - podsumowuje Jarosław Uściński, właściciel oraz szef kuchni w restauracji Moonsfera w Warszawie, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni.

- Od 2016 roku gastronomia przeszła spektakularną metamorfozę. Cyfryzacja, zrównoważony rozwój i redefinicja relacji z gośćmi wywróciły do góry nogami dotychczasowe standardy. Aplikacje mobilne, platformy dostaw, media społecznościowe stały się nieodłącznym elementem każdej restauracji. W menu na stałe zagościły dania wegańskie, wegetariańskie oraz potrawy bazujące na lokalnych, sezonowych produktach. Kucharze coraz śmielej eksplorują techniki kulinarne. Restauracja bez aplikacji, szef kuchni bez Instagrama? Absurd. Goście zaczęli delektować się daniami zanim jeszcze poczuli ich smak. A dostawy? Kiedyś fanaberia, dziś codzienność. Zamawiasz tajskie, a po 40 minutach masz je na talerzu. Trendy? Wegańskie rewolucje, wegetariańskie eksperymenty, lokalne skarby. Gwiazdki Michelin sypią się hojnie. Nowe czasy, jednak czy w pędzie za nowościami nie zagubiliśmy esencji kuchni? Branża od 2016 roku przypomina plac budowy po trzęsieniu ziemi. Fundamenty te same, ale struktura inna. Czy w tym cyfrowym wirze nie zatraciliśmy tradycyjnego rzemiosła? Jako kucharz z pasją, z niepokojem obserwuję samozwańczych "szefów", których wiedza i podejście do zawodu zatrzymały się w czasie. Bylejakość, ignorancja wobec klasyki, brak szacunku do składników - to smutna codzienność. W dobie powszechnego dostępu do wiedzy stagnacja jest nie do przyjęcia. Gastronomia to sztuka ciągłej ewolucji. Widok artystycznie zaaranżowanych dań, które smakują jak tektura to kulinarna zbrodnia. Gotowanie to dla mnie coś więcej niż praca, to część mojej tożsamości. Widząc, jak niektórzy sprowadzają je do efektownej iluzji, nie mogę milczeć. W tym dynamicznym świecie czasopismo "Szef Kuchni" pozostaje niezastąpionym drogowskazem. Dostarcza aktualnych trendów, wywiadów z mistrzami kuchni, recenzji sprzętu i inspirujących przepisów. To skarbnica wiedzy dla profesjonalistów i amatorów, która jest jak stary, zaufany przyjaciel. Zawsze pod ręką, zawsze z nowymi pomysłami. Jakbyś wpadł na plotki do ulubionego kucharza. Trendy, nowinki, kulinarne triki. Dla każdego, kto kocha gotowanie, to bezcenny skarb. Warto go mieć, by nie zostać w tyle i tworzyć coś, co wywoła kulinarny zachwyt - podkreśla Jarosław Walczyk, szef kuchni, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

- Branża gastronomiczna w Polsce od 2016 roku przeszła znaczące zmiany, które widzimy zarówno w ofercie produktowej, sposobie pracy, jak i w technikach kulinarnych. Wiele z nich przyszło wraz z powracającymi z emigracji kucharzami, emitowanymi programami kulinarnymi, podróżami i konkursami. Jednym z kluczowych czynników byłó rosnące zainteresowanie Polaków zdrowym odżywianiem oraz lokalnymi produktami. Wiele restauracji wprowadziło do menu dania oparte na lokalnych rybach, mięsie, warzywach i ziołach, co wpłynęło na różnorodność i jakość serwowanych posiłków. Zmieniające się preferencje gości wymusiły na kucharzach stosowanie technik, które dają zachowują wartości odżywcze i naturalny smak składników. Ewolucja objęła również zasady pracy w gastronomii - coraz większy nacisk kładzie się na zrównoważony rozwój i ekologię, co przejawia się w ograniczaniu marnotrawstwa żywności, recyklingu i zero waste w kuchni. Warto też wspomnieć o pandemii COVID-19. Zamknięcie lokali zmusiło restauracje do przejścia na model dostaw i sprzedaż na wynos. Dla wielu przedsiębiorców była to jedyna szansa na przetrwanie. Popularność aplikacji do zamawiania jedzenia to zjawisko, które utrzymuje się do dzisiaj. Ponadto obserwujemy większą obecność kobiet na stanowiskach kierowniczych. Zmiany te są wynikiem zmieniających się norm społecznych, rosnącego znaczenia równości płci oraz inicjatyw wspierających rozwój zawodowy kobiet, które zaczęły zdobywać coraz więcej przestrzeni w zawodach wcześniej zdominowanych przez mężczyzn. Coraz częściej widzimy kobiety prowadzące z sukcesem restauracje, kawiarnie czy cukiernie, a ich rosnący udział w branży odzwierciedla ich pasje i zainteresowania. Firmy zróżnicowane pod względem płci mają tendencję do osiągania lepszych wyników finansowych i są bardziej innowacyjne. Znaczenia nabierają też zdolności interpersonalne i umiejętność pracy zespołowej. Kucharze, oprócz doskonalenia umiejętności kulinarnych, muszą także być otwarci na innowacje i gotowi do ciągłej nauki. Nie można także pominąć wpływu mediów społecznościowych, które stały się platformą do promowania szefów kuchni. Dzięki nim kucharze mogą dzielić się swoimi osiągnięciami, przepisami i historiami z szeroką publicznością, co zwiększa ich widoczność. W kontekście tych przemian magazyn "Szef Kuchni" stał się cennym źródłem wiedzy i inspiracji dla profesjonalistów z branży. Od wydania pierwszego numeru magazyn konsekwentnie dostarcza aktualnych informacji na temat najnowszych trendów kulinarnych, technik gotowania oraz innowacji produktowych. Warto sięgać po "Szefa Kuchni", ponieważ artykuły są pisane przez ekspertów. Dzięki takim materiałom kucharze mogą nie tylko poszerzać wiedzę, ale i wprowadzać do swoich kuchni nowatorskie rozwiązania, które przyciągną nowych klientów - podkreśla Iwona Niemczewska, właścicielka i szefowa kuchni restauracji Z Drugiej Strony Lustra w Szczecinie.

- Dzięki prężnej działalności magazynu "Szef Kuchni" osoby interesujące się mocno gastronomią są w stanie szybko pozyskać wiedzę na temat nowinek gastronomicznych oraz trendów. Magazyn daje też po prostu możliwość poczytania opinii specjalistów w branży na różne ciekawe tematy. Dla osób ceniących sobie tradycyjne metody pozyskiwania wiedzy, a także inspiracji czy nowych trendów, to świetna alternatywa. "Szef Kuchni" bardzo prężnie działa też w mediach społecznościowych, co pozwala na szybkie rozeznanie się w nowinkach gastronomicznych - podkreśla Wojciech Harapkiewicz, właściciel i szef kuchni restauracji LA CANTINA by Harapkiewicz w Świdnicy.