Tota! Mąka typ 00  idealna do... polskiej pizzy! W danym regionie - powinno się wykorzystywać lokalne produkty. Dlaczego więc w Polsce nie robić pizzy z polskiej mąki? Obecnie, w dobie sprzedaży "na wynos", pizza okazała się kluczowym produktem. Duża zawartość glutenu zapewnia kleistość, sprężystość i elastyczność ciasta. Ważną rzeczą jest "leżakowanie" mąki po zakupie. Mąka powinna się "zadomowić" min 2-3 dni w  w zamkniętym, suchym, chłodnym pomieszczeniu, gdzie temperatura jest nie wyższa niż 30°C, a wilgotność nie więcej niż 70%.

Mąkę doceniają przede wszystkim lokale gastronomiczne, które nie używają gotowych mieszanek na pizzę, a korzystają z naturalnego produktu bez polepszaczy. Taka jest właśnie... Tota!