W gastronomii wykorzystuje się przede wszystkim migdały słodkie. Można je spożywać bez żadnych dodatków jako sycącą i smaczną przekąskę w ciągu dnia, lecz ich zastosowanie w kuchni jest znacznie szersze. Można je dodawać do sałatek (jako źródło zdrowych tłuszczów), posypywać nimi owsianki i jogurty, tworzyć na ich bazie posypki i panierki do różnych potraw, zmielić z ziołami na aromatyczne pesto czy zblendować na gęstą, orzechową pastę. Z migdałów wytwarza się też napój (roślinną alternatywę dla mleka krowiego) oraz bardzo drobną mąkę migdałową będącą bazą do różnych deserów i ciasteczek (np. francuskie makaroniki). Łącząc zmielone migdały z cukrem i olejkiem migdałowym otrzymamy marcepan - słodką i plastyczną masę wykorzystywaną w cukiernictwie.