Piotr Tomkowski

kucharz restauracji L'Entre Villes w Sopocie

Składniki na dwie duże porcje:

Chłodnik:

• 1 duży ogórek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 5 cm niedużego pora
• 1 duże awokado (koniecznie dojrzałe)
• pół litra delikatnego bulionu warzywnego
• łyżeczka kolendry (świeżo posiekanej)
• łyżeczka posiekanego kopru
• 100 ml śmietanki 36% proc.
• pieprz cytrynowy
• sól

Do dekoracji:

• 50 ml jogurtu naturalnego
• koper i kolendra
• 8 krewetek tygrysich
• papryczka chili (jedna mała łyżeczka drobno posiekana)
• pół papryki czerwonej
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól i pieprz

 

Sposób przygotowania:

Cienko obieramy ogórka i pozostawiamy skórkę. Ogórek siekamy wraz z porem i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Tak dusimy ok. 5 min. Po 5 minutach wlewamy bulion i gotujemy ok. 15 min. Dodajemy awokado (musi być dojrzałe) oraz koper i kolendrę. Po 5 minutach całość blendujemy na gładką masę. Dodajemy śmietankę i doprawiamy całość. Po 3 minutach zdejmujemy z kuchenki i chłodzimy. Chłodnik wlewamy do talerzy, dodajemy jogurt naturalny (kleks), umieszczamy w nim 3-4 (w zależności od wielkości) gorące krewetki. Całość dekorujemy kolendrą, koperkiem oraz pozostałą skórką z ogórka.