Kołduny z topinamburem, zielonym szparagiem i lubczykiem oraz sosem z trawy cytrynowej i liści limonki

Składniki (4 osoby, ok. 350-400 g):

Ciasto na kołduny:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• ok. 120 ml ciepłej wody
• szczypta soli

Farsz:

• 500 g topinamburu
• 150 g zielonych szparagów (drobno siekanych)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g tofu naturalnego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżeczki skórki cytrynowej
• 1-2 łyżki świeżego lubczyku (drobno siekanego)
• sól, pieprz do smaku

Sos z trawy cytrynowej i liści limonki:

• 400 ml bulionu warzywnego
• 1 łodyga trawy cytrynowej (rozgnieciona)
• 2-3 liście limonki kaffir
• 100 ml śmietanki (roślinnej lub klasycznej)
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżka masła
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ciasto na kołduny:

1. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto z podanych składników. Odstawić pod przykryciem na 20 minut.

Farsz:

1. Topinambur ugotować w całości, obrać i rozgnieść na lekko strukturalną masę.
2. Na patelni zeszklić cebulę i czosnek na oleju. Dodać topinambur, tofu i przyprawy. Doprawić sokiem i skórką z cytryny, następnie dodać świeży lubczyk.
3. Na końcu wmieszać drobno siekane zielone szparagi - lekko zblanszowane na maśle tak, aby zachowały chrupkość i świeżość.

Sos z trawy cytrynowej i liści limonki:

1. Bulion zagotować z trawą cytrynową i liśćmi limonki, zredukować przez ok. 10 minut.
   Dodać śmietankę i chwilę gotować, następnie wykończyć masłem i sokiem z limonki.
2. Całość podawać ze świeżym lubczykiem lub młodymi ziołami.

autor: Małgorzata Figarska

zdj. Hotel Manor House SPA**** Pałac Odrowążów*****