Z połączenia zielonej fasolki szparagowej i fasoli cannellini powstaje pełna smaku letnia sałatka. Dla odmiany można do niej dodać orzechy, tartą cukinię bądź buraki.

Wskazówka:

Do tej sałatki można dodać liście mięty w całości, ale można je też oczywiście posiekać.

4 porcje:

Składniki:

125 g zielonej fasolki szparagowej, przyciętej

400 g makaronu pappardelle lub rigatoni

60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek

30 ml (2 łyżki) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

10 świeżych liści mięty (wskazówka)

2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plastry

4 pomidory rzymskie (śliwkowe), bez nasion, posiekane

1 puszka (ok. 400-550 ml) fasoli cannellini, odcedzonej i opłukanej, lub 2 szklanki (500 ml) gotowanej fasoli navy

60 g kremowego serka koziego

125 ml (1/2 szklanki) jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zblanszuj fasolkę szparagową (zajmie to 5 minut). Wyjmij ją z wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec, a następnie wrzuć do wody z lodem. Odcedź i odstaw na bok.

2. Garnek postaw z powrotem na kuchence i ponownie doprowadź wodę do wrzenia. Wrzuć makaron i gotuj go przez 8-12 minut lub do stanu al dente. Odcedź go i przepłucz zimną wodą. Odstaw na bok.

3. W misce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny. Za pomocą widelca wmieszaj w nią liście mięty, zieloną cebulkę, czosnek i pomidory. Dodaj fasolkę szparagową, makaron i fasolę cannellini. Wymieszaj fasolę i makaron z sosem. Rozdziel sałatkę równo na 4 talerze.

4. W miseczce wymieszaj kozi serek z jogurtem, a następnie łyżką ułóż po porcji na każdym talerzu z sałatką.

Przepis z książki Pata Crockera "Wielka księga jogurtów"