Czas przygotowania - ok. 30 min.

Składniki na 6 porcji:

1 litr bogatego wywaru wołowego

300 g bułki tartej

300 g czerwonego porto

60 g sera taleggio

6 jajek

3 plastry chleba toskańskiego lub wiejskiego (z dużymi komorami powietrza)

1 biała cebula

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

1 łyżka masła

1 łyżka octu winnego czerwonego

oliwa extra vergine

olej słonecznikowy

sól

Przygotowanie:

1. Przygotować sześć małych miseczek. Na spód nasypać trochę bułki tartej, wbić delikatnie żółtko i przysypać bułką tartą. Odłożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin.
2. Cebulę pokroić a'la julienne. Rozpuścić masło w łyżce oliwy i przyrumienić czosnek w łupinie po uprzednim zmiażdżeniu. Dodać pokrojoną cebulę i liść laurowy i bardzo wolno smażyć, poruszając garnkiem i dolewając porto. Poczekać, aż się zredukuje i przyprawić solą do smaku. Jeżeli zredukuje się za mocno, dolejmy odrobinę wody. Kiedy cebula będzie zeszklona, dodajemy ocet winny czerwony.
3. Plastry chleba pokroić na pół, a następnie na równe prostokąty. Następnie upiec w piekarniku, aż staną się przyrumienione i chrupiące. Na każdym plastrze ułożyć plaster sera taleggio o grubości 6-7 mm i odłożyć z powrotem do piekarnika z otwartymi drzwiami. Poczekać aż ser się rozpuści.
4. Przełożyć cebulę na chleb i ułożyć na talerzach. Delikatnie wydobyć żółtko z bułki tartej i smażyć chwilę, aby zrobiła się delikatna skorupka. Przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć obok chleba i podać z gorącym wywarem mięsnym.

autor: Matteo Brunetti