Składniki na 10 sztuk:

1 l Debic Panna Cotta

200 ml soku z liczi

50 g wody różanej

Galaretka różana

300 ml syropu różanego

200 ml wody

6 g  żelatyny w płatkach

Krystalizowane płatki różane:

30 (niespryskanych) płatków róży

50g cukru

50 g białka jaj, pasteryzowanego

50 ml syropu różanego

1 g gumy ksantanowej

Syrop estragonowy:

200 ml wody z cukrem (1:1)

35 g syropu estragonowego

Pianka różana:

100 ml syropu różanego

50 ml wody różanej

500 ml wody

Do dekoracji:

30 owoców liczi

Sposób wykonania:

Wymieszaj pannę cottę do odpowienich foremek i wstaw do lodówki.

Aby uzyskać różaną galaretkę podgrzej wodę z syropem i namoczoną żelatynę.

W przypadku syropu z estragonu, krótko zblanszuj liście estragonu i dokładnie wymieszaj je z wodą i cukrem.

Przecedź przez drobne sito i odstaw.

Aby skrystalizować płatki róży wymieszaj wodę, białka jajek, syrop różany i dodaj gumę ksantanową.

Zanurz płatki róż w przygotowanej mieszaninie.

Następnie obtocz płatki róż w przesianym wcześniej cukrze.

Susz płatki róż przez 4 godziny w temp. 60 stopni.

Wykończenie:

Aby uzyskać piankę różaną połącz składniki i spień za pomocą miksera.

Upewnij się, że talerze są schłodzone.

Nałóż cienką warstwę różanej galaretki na zimne talerze. Następnie ułóż pannę cottę.

Wykończ deser polewając talerz syropem estragonowym, udekoruj owocami liczi, pianką różaną oraz skrystalizowanymi płatkami róży.