Autor: Krzysztof Bielawski

Składniki:

• pierś z perliczki ze skórą
• sól, biały pieprz, cukier
• masło
• demiglace
• słonecznik łuskany
• marchew
• śmietana 21%
• ogórek zielony
• agar
• koper
• sok z cytryny
• młoda kapusta
• natka pietruszki
• panko

Sposób wykonania:

Perliczkę doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy masło i zamykamy w worku vacum, następnie wrzucamy do kąpieli wodnej na 30 minut w temp.58 stopni. Po upływie tego czasu smażymy perliczkę tylko od strony skóry i malujemy ją demiglace.

Słonecznik należy wypłukać i ugotować, następnie doprawić solą, masłem i demiglace, zredukować.

Ogórki myjemy nie obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach solimy i odstawiamy na sicie tak aby pozbyć się nadmiaru wody, odciskamy. Śmietanę doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem dodajemy agar i zagotowujemy, do wystudzonej śmietany dodajemy ogórki i koper, następnie za pomocą folii spożywczej formujemy zgrabny wałek mizerii. Z panko i pietruszki robimy puder blendując w termomixie, następnie obtaczamy nim nasz wałek mizerii. Marchew gotujemy do miękkości doprawiamy masłem i cukrem i blendujemy na gładki mus. Listki młodej kapusty parzymy w wodzie z cukrem, następnie suszymy liście w suszarce do warzyw w temperaturze 50 stopni tak aż struktura będzie chrupka.