Składniki

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej typ 00
• 550 ml ciepłego (nie gorącego) mleka 3,2 proc.
• 200 g masła
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 1 cała gęś
• 40 g suszonego majeranku
• 2 główki czosnku
• 2 marchewki
• 1 kwaśne jabłko (np. Gloster lub Szara Reneta)
• 1 pomarańcza
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 4 liście laurowe
• 5-7 ziaren ziela angielskiego
• 60 ml oleju
• 200 g masła
• sól, pieprz do smaku

Dodatki:

• jabłka w ćwiartkach
• odrobina miodu
• żurawina
• czerwone wino
• miód
• szczypta soli (na konfiturę)
• prażone orzechy włoskie

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. Przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Powoli wlewaj ciepłe mleko, aby uniknąć ?parzenia? ciasta.
2. Następnie dodaj roztopione, lekko przestudzone masło. Wyrabiaj ręcznie ok. 30?minut (aż ciasto będzie elastyczne) lub w robocie ok. 10?minut.
3. Podziel na cztery części, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 2?godziny. Wyjmij na ok. 30?minut przed wałkowaniem.

Farsz:

1. Natrzyj gęś olejem, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na noc.
2. Piecz w temperaturze 160°C przez około 1,5?godziny aż mięso będzie miękkie.
3. Ostudzone mięso poszarp i wymieszaj z 200?g masła, schłódź - farsz powinien być lepki. W razie potrzeby dodaj wywar lub masło, by uzyskać odpowiednią lepkość.

Lepienie i gotowanie:

1. Rozwałkuj ciasto (nie za cienko) i wykrawaj kółka. Nakładaj farsz i starannie zlepiaj brzegi. Ułóż pierogi płasko.
2. Gotuj w osolonej wodzie - po wypłynięciu odczekaj kilka minut.

Dodatki:

1. Na rozgrzanej żeliwnej patelni podsmaż jabłka w ćwiartki z miodem aż skarmelizują.
2. W rondelku podsmaż masło - zarumień je, ale nie przypal. Dodaj orzechy, sól i pieprz.
3. Na talerz rozsmaruj konfiturę żurawinową (żurawina, wino, miód, szczypta soli), na to pierogi i polej całość palonym masłem z orzechami.

autor: Marek Sukienniczak