Składniki:

• 2 kg szpondra
• 1 kg porcji rosołowych z kaczki 
• 1 kg skrzydeł lub nóg z kurczęcia
• 3 marchwie
• 1 mały seler
• 3 korzenie pietruszki 
• 3 cebule
• 1 por
• 1 główka czosnku 
• parę liści kapusty, najlepiej włoskiej 
• po łyżce ziela, pieprzu, kilkanaście liści laurowych
• dwie gwiazdki anyżu 
• kilka goździków
• mała laska cynamonu
• kilka gałązek lubczyku, tymianku, natki pietruszki 

Wątrobiane kluseczki:

• 300 g wątróbki gęsiej
• 30 g rodzynek
• 100 g mąki
• 100 ml mleka
• 1 jajo
• łyżeczka soli
• pół łyżeczki czarnego, drobno mielonego pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki suszonego imbiru
• masło klarowane do smażenia 

Sposób przygotowania:

1. Mięso podpiekasz w piecu w wysokiej temperaturze (220-240°C), aż stanie się złotobrązowe.
2. Warzywa, które obrałeś i pokroiłeś wedle uznania, również pieczesz, aż zaczną się rumienić. Uwaga: kapusta, por i cebula najszybciej się palą!
3. Przyprawy prażysz na patelni. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, ściągnij patelnię z ognia.
4. W garnku w pierwszej kolejności umieszczasz przyprawy, mięso, cebulę i czosnek. Przykrywasz wodą. Po zagotowaniu zmniejszasz ogień/moc kuchenki do minimum i gotujesz. Nie solisz - pozwól mięsu oddać jak najwięcej smaku.
5. Po trzech godzinach dodajesz włoszczyznę. Gotujesz długo, aż wywar osiągnie odpowiednią wyrazistość i intensywność. Po co najmniej pięciu godzinach przecedź. Jeśli gotowałeś na wolnym ogniu, rosół raczej nie będzie wymagał klarowania.
6. Na koniec przyprawiasz solą. W naszej wersji dodajemy szafranu ? niegdyś jednej z najbardziej charakterystycznych przypraw kuchni polskiej. 

Wątrobiane kluseczki:

1. Pociągłymi ruchami noża rozdrobnij wątróbkę pozbywając się błon - to ruch jakbyś ją skrobał ostrzem.
2. Połącz wątróbkę z mąką, mlekiem, jajem solą, pieprzem - jak ciasto naleśnikowe. Usmaż na maśle. Potnij w pożądany przez Ciebie kształt. 

autor: Aleksander Baron