autor: Krzysztof Bielawski

Składniki:

• twaróg półtłusty
• miód lipowy
• śmietana 30 proc.
• mascarpone
• czekolada 72 proc.
• czekoladowy zamsz
• biała czekolada
• purée z mango
• agar
• ciastka czekoladowe
• żurawina
• sok z żurawiny
• xantana

Sposób wykonania:

Twaróg, śmietanę, miód, mascarpone ubijamy na gładką masę w kitchen aid, następnie wypełniamy nią foremki, ciastka blenderujemy na puder i przykrywamy nimi spód sernika, całość mrozimy. Następnie wyciągamy z foremek i pokrywamy czekoladowym zamszem. Białą czekoladę wysypujemy na masę silikonową i pieczemy w temperaturze 180 stopni bez nawiewu przez ok. 7 minut, aż nabierze lekko brązowego koloru, następnie studzimy i blenderujemy w termomixie na kruszonkę. Purée z mango łączymy z agarem, zagotowujemy i wylewamy cienką warstwę na blachę, studzimy i wycinamy z niej paski. Żurawinę blenderujemy z sokiem żurawinowym i xantaną na gładki żel. Sernik układamy na kruszonce z czekolady, kładziemy na nią pasek z galaretki mango, porcjujemy żel, układamy świeże borówki i listki melisy.

zdj. Maciej Grabowski. www.fotografianamiare.pl