Składniki (na 4 porcje):

Jajko poche:

• 1 jajko
• 0,5 l wody
• szczypta soli
• 1 łyżka octu

Naleśniki szpinakowe:

• 200 g mąki
• 300 ml mleka
• 1 jajko
• 50 g świeżego szpinaku
• 50 ml oleju
• sól

Zupa:

• 1,2 l rosołu
• 4 jajka poche
• 100 ml śmietany 30 proc.
• 2 żółtka
• 30 g pesto bazyliowego (najlepiej własnej roboty)
• 100 g cukinii blanszowanej, pokrojonej w cienkie paseczki
• naleśniki szpinakowe pocięte w paseczki

Sposób przygotowania:

Jajko poche:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól i ocet. Całość zamieszaj.
2. Następnie delikatnie wbij jajko do gotującego się płynu. Wyjmij po upływie kilku minut.

Naleśniki szpinakowe:

1. Wszystkie składniki połącz, najlepiej blenderem, w gładką masę, a następnie smaż na patelni z obydwu stron.
2. Gotowe naleśniki pokrój w cienkie paseczki.

Zupa:

1. Zagotuj rosół, a po zdjęciu wywaru z ognia dodaj do niego żółtko wymieszane ze śmietaną.
2. Do głębokiego talerza nałóż szpinakowe naleśniki, cukinię, a następnie zalej całość rosołem połączonym ze śmietaną i żółtkiem.
3. Na wierzch dodaj pesto.

autor: Artur Brandebura