Szef Kuchni

Aktualności

Różna wykładnia i wiążąca interpretacja przepisów podatkowych

Czy istnieje sposób, aby tę wykładnię ujednolicić?

Światowy Dzień Whisky już dziś!

Święto przypada zawsze w trzecią sobotę maja.

Co czwarta restauracja w Polsce działa już z Glovo. Jak delivery może napędzać biznes?

Aż 80 proc. partnerów uważa współpracę z Glovo za kluczową dla swojej działalności.

II edycja POZNAJ Festiwal Polskiego Wina i Rzemiosła

Już 31 maja 2025 roku Poznań stanie się stolicą polskiego wina.

Pop-up Międzymiastowa: Poznań - Żywiec

Gościem specjalnym Bogumiła Przybylaka jest Piotr Bińczycki - szef kuchni restauracji Żywica w Żywcu.

Sezonowe trendy w dostawie

Sushi na romantyczną kolację, pączki do kawy - tak zamawiali Polacy z dowozem na początku 2025.

Nowości

Pralka WMC8947PI.S od ASKO

ASKO wierzy, że profesjonalizm zaczyna się od niezawodnych rozwiązań, które spełniają najwyższe standardy jakości i wydajności.

Mahlkönig E80S GbW - młynek, który myśli za baristę

Dzięki technologii Grind-by-Weight doza kawy jest ważona w czasie rzeczywistym w trakcie mielenia, co eliminuje potrzebę dodatkowego ważenia i gwarantuje powtarzalność każdej porcji.

EDIT Work Uniforms - elegancka odzież robocza dla HoReCa

Oferowane uniformy spełniają najbardziej wygórowane normy jakościowe i estetyczne, dlatego też personel klientów znacznie wyróżnia się na tle swojej konkurencji.

Muzyka w restauracji pomoże Ci zarobić! Odkryj kampanię ZAiKS-u

Znana i lubiana, czyli licencjonowana, muzyka podnosi satysfakcję klientów i wpływa na decyzje zakupowe.

BRACIA KORAL

Marka premium BRACIA KORAL - lodów na prawdziwej polskiej śmietance i najlepszych składnikach - w sezonie 2025 stawia na dwa nowe oryginalne smaki: Cinnamon Rolls i Popcorn z sosem karmelowym.

System zmywania butelek od Winterhalter. Czystość i bezpieczeństwo

Woda we własnych butelkach lub karafkach. Napełniane z dozownika wody. Coraz więcej gastronomów serwuje swoim gościom wodę właśnie w taki sposób - dlatego potrzebują oni rozwiązania w zakresie zmywania.

Przepisy

MySpritz Original 0 proc.

Krawędź schłodzonego, dużego kieliszka do czerwonego wina zwilż sokiem z pomarańczy.

Jesiotr z dodatkami z kalafiora i bisque z marchewki

Wymieszać sól z wodą. Następnie oczyścić i filetować jesiotra. Umieścić go w solance na 30 minut.

Tiradito z corviny

Wszystkie składniki łączymy, delikatnie podgrzewając. Następnie dodajemy agar.

Schab z kandyzowaną śliwką w sosie piwnym

Mięso naciąć wzdłuż, do środka włożyć 10 śliwek kandyzowanych, przełożyć do pojemnika. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nimi schab

E-Wydanie

Wywiady

Branża opiera się na relacjach

Jest wzorem dla innych, teraz stawia na siebie. O znaczeniu autentycznych smaków, roli mentora dla młodych kucharzy oraz otwarciu własnej restauracji rozmawiamy z Pawłem Salamonem, współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Strona. w Poznaniu.

Przepis na sukces tkwi w robieniu tego, co się lubi

O zarządzaniu dziewięcioma lokalami, umiejętnościach sushi mastera, a także o kierunkach rozwoju biznesu w branży gastronomicznej rozmawiamy z Alicją i Alonem Than.

Szef kuchni to lider

O roli szefa kuchni, znaczeniu doświadczenia, a także autorskiej kuchni rozmawiamy z Martinem Gimenezem Castro, właścicielem i szefem kuchni restauracji Tuna i Ceviche Bar w Warszawie.